Voor het bereiden van zo’n 5000 warme maaltijden per dag wil het Leger des Heils voedsel gebruiken dat anders weggegooid wordt. De huidige keukens kunnen echter nog geen grote partijen overtollig voedsel verwerken, zoals een donatie van honderden kilo’s vers product. In een eerder onderzoek liet het Leger des Heils de mogelijkheden onderzoeken van zogeheten ‘matchingskeukens’, waarbij het aanbod van reststromen en de vraag van cliënten op elkaar kunnen worden afgestemd.

Vervolgens onderzocht de Wetenschapswinkel de haalbaarheid van zo’n matchingskeuken. In het rapport, ‘Aandacht voor smakelijk eten bij het Leger des Heils’, worden ook aanbevelingen gedaan hoe het Leger des Heils de maaltijdbeleving kan verbeteren.

Smakelijk eten van overtollig voedsel